აბერდინ ანგუსი ხორცის ჯიშის მკვეთრი წარმომადგენელია. ეს ძროხები ფართოდ არის გავრცელებული მთელ მსოფლიოში, ისინი აძლევენ გემრიელ, არც თუ ისე ცხიმიან ხორცს, სწრაფად იმატებენ წონას, გამოირჩევიან მაღალი პროდუქტიულობითა და უპრეტენზიო მოვლით.
ჯიშის ისტორია
თანამედროვე აბერდინის წინაპრები არიან ბრიტანელი სამუშაო ჯიშების უხეირო პირუტყვი. იგი ტრადიციულად შოტლანდიის ფერმებში გამოიყვანეს და დიდი ზომის, უპრეტენზიოობისა და გამძლეობისთვის დაფასდა. მე -18 საუკუნის ბოლოდან ექსპერიმენტებმა დაიწყეს ჯიშის გაუმჯობესება, რაც ას წელზე მეტხანს გაგრძელდა. შერჩევის შედეგად გამოყვანილ ცხოველებს აბერდინ ანგუსს უწოდებენ. ისინი გამოირჩეოდნენ სწრაფი ზრდით, კარგი წონის მატებით, ხორცის მაღალი გემოვნური თვისებებით.
ახალი ძროხები დიდი პოპულარობით სარგებლობდნენ მშობლიურ შოტლანდიაში და თანდათანობით გამოჩნდნენ ევროპის სხვა ქვეყნებში. ფერმერებმა ნებით შეიძინეს ხბო ადგილობრივი ჯიშების გასაუმჯობესებლად. პირველი ნახირი 8000 ცხოველიდან შეერთებულ შტატებში 2873 წელს ჩამოიტანეს, 10 წლის შემდეგ კი ქვეყანაში ოფიციალურად დარეგისტრირდა აბერდინ – ანგუსის პირუტყვის მეცხოველეობათა ასოციაცია.
აბერდინებს განსაკუთრებით უყვართ ქვეყნები, რომლებიც სპეციალიზირდებიან ძროხის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის მოშენებაში და არ აქვთ ღირსეული აბორიგენული ჯიშები. ანგუსები მოჰყავთ არა მხოლოდ აშშ – ში, არამედ ავსტრალიაში, ახალ ზელანდიაში, კანადაში, არგენტინაში. რუსეთში არსებობს ამ ჯიშის ცხოველები, სადაც საქონლის მეურნეობის განვითარება მხოლოდ ახლა იწყება. აბერდინი გამოიყვანეს ცენტრალურ და ვოლგის რეგიონებში, მოსკოვისა და ორენბურგის რეგიონებში, კრასნოიარსკში, სტავროპოლში, ალტაის ტერიტორიებზე.
ექსტერიერი
აბერდინ ანგუსი ადრეული ასაკის ხორცის ჯიშებია. ეს დავალება ხსნის ზრდასრული ცხოველების გარეგნობას. ისინი ძალიან მსხვილი, ჭარბი წონის მქონე, ფართო ტანითა და შედარებით მოკლე ფეხებით. კისერი ფართო და მოკლეა, მკერდი ღრმაა. თავი პატარაა, ექსპრესიული მშრალი მაყრით და ამოზნექილი შუბლით.
აბერდინის გამორჩეული თვისებაა მათი კარგად განვითარებული კუნთოვანი სისტემა. ჩონჩხი ძალიან ძლიერია, შეუძლია ცხოველების შთამბეჭდავი წონის შენარჩუნებას. კანი არის თხელი, პრიალა, თანაბრად შეფერილი. კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილი კარგად არის გამოხატული. ყველაზე ხშირად, არსებობს ნახშირის შავი ფერის მქონე პირები, მაგრამ ასევე მისაღებია ყავისფერი სხვადასხვა ჩრდილები. კანზე არ არის თეთრი ლაქები.
ზრდასრული ცხოველების ზომები შთამბეჭდავია. მათი სიმაღლე მწვერვალზე 110-დან 130 სმ-მდეა. აბერდინის ხარის წონაა 800-დან 850 კგ-მდე, ძროხების - 550-დან 600 კგ-მდე.
პროდუქტიულობა
აბერდინ ანგუსს გამოჰყავთ ხორცისთვის. იგი გამოირჩევა მაღალი გემოვნების თვისებებით: მდიდარი გემო, ცილების მაღალი შემცველობა, ზომიერი ცხიმის შემცველობა. ძვლები შეადგენენ არა გვამის წონის არაუმეტეს 17% -ს. სპეციალური დიეტის დროს ხორცი იძენს "მარმარილოს" ფაქტურას: კუნთოვანი ბოჭკოები ცხიმის ფენებს ენაცვლება, რაც პროდუქტს განსაკუთრებით წვნიანს და გემრიელს ხდის. აბერდინის ხორცი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში და შესანიშნავ სტეიკებს ამზადებს. პროდუქტების დიდი ჯგუფის რეგულარულად მიწოდება ხდება მსოფლიოს რესტორნებში.
ჯიშის დიდი პლუსია: სწრაფი ზრდა და კუნთების მომატება. დაბადებისთანავე, ხბოების წონა დაახლოებით 28 კგ – ს შეადგენს, სათანადო კვებით და შენარჩუნებით, მათ დღეში 800 გრ ემატებათ. ექვსი თვის ასაკში ხარის და ძროხის წონა 160-180 კგ აღწევს.
სხვა ძროხის ჯიშების მსგავსად, აბერდენს არ აქვს კარგი რძის გამოსავალი. ზრდასრული ძროხა წელიწადში 1500-1700 ლიტრ რძეს აწარმოებს. ჩვეულებრივ, მას იყენებენ ხბოს გამოსაკვებად, რომელსაც აქვს შესანიშნავი მადა.
აბერდინ ანგუსის დადებითი და უარყოფითი მხარეები
აბერდინ ანგუსის ძროხებს მრავალი უპირატესობა აქვთ სხვა მსხვილფეხა საქონელთან შედარებით:
- კარგი აკლიმატიზაცია. ძროხები სწრაფად ეგუებიან ამინდის პირობებს, თანაბრად კარგად იტანენ სიცივეს და სიცხეს, ეტანებიან ძალიან მშრალ ჰაერს ან ტენიანობას. ეს თვისება იძლევა უამრავ შესაძლებლობას ჯიშის გამოსაყენებლად სხვადასხვა კლიმატურ ზონებში.
- ადრეული სიმწიფე. ამ ჯიშის ცხოველები ძალიან სწრაფად მწიფდებიან.ქალი 14-15 თვეში აღწევს სექსუალურ სიმწიფეს, სრულფასოვანი პირმშოები იბადებიან თუნდაც პირველი ხბოს ჰეიფერებში.
- ნაყოფიერება. ძროხები გამოირჩევიან კარგი ნაყოფიერებით, ხშირად ერთ ხბოში 2 ხბო იბადება. ახალგაზრდა ცხოველები სიცოცხლისუნარიანია, მცირედ მგრძნობიარეა ინფექციების მიმართ.
- წონის სწრაფი მომატება. ხბო კარგად აგროვებს კუნთოვან მასას და ეს თვისება შენარჩუნებულია გენეტიკურ დონეზე და გადაეცემა მომავალ თაობებს.
- სხვა ჯიშის წარმომადგენლებთან გადაკვეთის შესაძლებლობა. აბერდინი თავის თვისებებს კარგად გადასცემს მემკვიდრეობას, აუმჯობესებს ნებისმიერ ნახირს. ამ ჯიშის ხარი გამოირჩევა მაღალი პროდუქტიულობით და მათი საშუალებით შესაძლებელია ადგილობრივი პირუტყვის რეაბილიტაცია და გაუმჯობესება.
- კარგი იმუნიტეტი. კომპეტენტური შერჩევის წყალობით ჩამოყალიბდა ჯიში, რომელიც მდგრადია გენეტიკური მუტაციების, ინფექციური და ვირუსული დაავადებების მიმართ.
- ხარისხიანი ხორცი შესანიშნავი გემოთი. როდესაც სწორად იკვებება, აბერდინის ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანია, შესანიშნავია სტეიკებისთვის.
- ეკონომიკური სარგებელი. ანგუსს არ სჭირდება კაპიტალის ბეღლები და რთული მოვლა. ისინი კარგად იზრდება თავისუფალ საძოვრებზე.
მრავალი უპირატესობის მიუხედავად, აბერდინ ანგუსის ძროხებს აქვთ უარყოფითი მხარეები, რომლებიც ყველა ფერმერისთვის კარგად არის ცნობილი:
- სუსტი ფეხები. ძროხებში კუნთები კარგად არის განვითარებული, მაგრამ კიდურებზე ძალიან დიდი წონა ტარდება. ზედმეტად მოზრდილი ძროხები ხშირად ვარდებიან და ფეხებსაც კი არღვევენ. დიეტისა და წილის ზომაზე ფრთხილად კონტროლი ხელს შეუწყობს ამგვარი პრობლემების თავიდან აცილებას.
- გართულებები მშობიარობის დროს. ნაყოფის ძალიან დიდი წონისა და დიდი ზომის გამო. ორსულობის პერიოდში ქალებს ხშირი ვეტერინარული შემოწმება ესაჭიროებათ; მშობიარობის მცირედი სირთულის დროს საჭიროა სასწრაფო ჩარევა.
- აგრესიულობა. თავისუფალი რიგით ნახირი პატრონს თანდათან ჩამოეშორება, აღარ ემორჩილება. ცხოველების სადგომის გადაყვანა 1-2 თვის განმავლობაში (ჩვეულებრივ ზამთარში) ხელს შეუწყობს ამ ქცევის თავიდან აცილებას. თავისუფლებისმოყვარე და დამოუკიდებელი განწყობის მიუხედავად, აბერდინები ძალიან მზრუნველი მშობლები არიან. ქალი ზრუნავს ხბოებზე მაშინაც კი, როდესაც ისინი იზრდებიან.
- კარგი გასეირნების საჭიროება. ისე, რომ აბერდინის ხორცი გემრიელია და თვითონ ძროხები არ ცხიმდებიან, მათ ფართო გასეირნება სჭირდებათ. ამ ჯიშის ძროხა არ უნდა ინახებოდეს დახურულ სადგომებში. საუკეთესო ვარიანტია დიდი ფერმები საკუთარი აყვავებული მდელოებით.
დიეტის და ზრუნვის საგნები
ხორცის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა შეჭამა ცხოველმა. ახალგაზრდა ხბოებს მხოლოდ რძით იკვებებიან, თუ დედას არ აქვს საკმარისი რძე, რძეს იღებენ სხვა ძროხებიდან. მოზრდილი ახალგაზრდა ცხოველები უნდა იკვებონ მარცვლეულით და შერეული საკვებითა, მის შემადგენლობაში აუცილებლად შედის ვიტამინები და მინერალური დანამატები. ნაწილები ზუსტად არის დოზირებული, რომ ცხოველები არ მიიღონ ცხიმი, მაგრამ კუნთების მასა კარგად მიიღონ.
ზრდასრულმა ცხოველებმა დღის უმეტესი ნაწილი საძოვრებში უნდა გაატარონ. აბერდინი ზიანდება ნებისმიერ ამინდში, კანქვეშა ცხიმის მომარაგების წყალობით, ისინი არ იყინებიან და არ განიცდიან მაღალ ტენიანობას. ზამთარში დიეტას ემატება გამაგრებული საკვები და ბურღულეული. რაც უფრო ნაკლებ ბალახებს ჭამენ ძროხები, მით უფრო მეტი საკვები სჭირდებათ მათ. ამასთან, მარცვლეულის ჭარბმა შეიძლება ხელი შეუშალოს ხორცის გემოვნებას.
ცხოველები კარგად იტანენ სიცივეს, მაგრამ ზაფხულის ცხელ დღეებში მათ დასვენება სჭირდებათ დაჩრდილული ადგილები. ფერმერებმა პირდაპირ მინდორზე მოაწყვეს მსუბუქი ფარდულები. ძროხებს სჭირდებათ ბევრი დალევა, დროულად უნდა გაიწმინდოს სადგომის ნაკელი, ხოლო ჩალის საწოლები უნდა შეიცვალოს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორსული ძროხებისა და ახალგაზრდა ცხოველებისათვის.
აბერდინის ხორცი: რა უნდა იყოს
ექსპერტები დარწმუნებულები არიან: საუკეთესო მარმარილოს ხორცი შეგიძლიათ მიიღოთ კასტრირებული ხარისგან. გემოვნების გასაუმჯობესებლად და ცხიმის თხელი ფენების თანაბრად განაწილების მიზნით, ფერმერები სხვადასხვა ხრიკებს მიმართავენ, მაგალითად, ცხოველებს სპეციალური მასაჟი გაუკეთეს და მოძრაობა შეზღუდეს.
დაკვლის შემდეგ ხორცი იწურება უნალექო ოთახში: ეს აუცილებელია სათანადო მომწიფებისთვის.კუნთების ქსოვილი ხდება უფრო რბილი, წვნიანი და არომატული. ამავდროულად, იზრდება ხორცის საკვები თვისებები.
